Trippa 

Regione: Abruzzo                                                              

Ingredienti

Trippa Ingredienti: per 4 persone 1 kg. di trippa (centopelli) 6 cucchiai di olio d'oliva e gr. 30 di burro, un gambo di sedano, una carota e una cipolla media affettati sottilissimi uno spicchio d'aglio una foglia di alloro parecchie foglie di basilico tritate mezzo bicchiere di vino bianco secco gr. 300 di pomodori pelati brodo bollente anche preparato coi dadi sale pepe abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione: Affettate sottile la trippa, lavatela e scolatela.in una casseruola di coccio soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro; mettete la trippa, fatela asciugare, togliete I'aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori, salate e pepate. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso. Aggiungete il basilico, rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato. Alla trippa potete aggiungere uno zampetto di vitello, lessato una mezz'oretta in acqua bollente e poi disossato.

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